Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist die weltweit bekanntere und verbreitetere Balsamico-Spezialität aus der Emilia-Romagna. Im Gegensatz zum Nischenprodukt Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird er in großen Mengen hergestellt. Er besteht aus Traubenmost und Weinessig und findet sich in vielen unterschiedlichen Geschmacksnuancen. 

Condimento bedeutet im Italienischen Würzmittel. Laut Wörterbuch Treccani handelt es sich um eine Substanz, die Lebensmitteln zugesetzt wird, damit sie besser schmecken, wie z. B. Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Gewürze und ähnliche. In Bezug auf Balsamico & Co. bedeutet das: alles, was nicht in die Kategorien Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP oder Aceto Balsamico di Modena IGP fällt, bezeichnen wir als Condimento. Vorschriften gibt es keine und deshalb unterscheiden sich die Qualitäten massiv.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist eines der wichtigsten kulinarischen Exzellenzprodukte der Region Emilia-Romagna. Im Gegensatz zum Aceto Balsamico di Modena IGP besteht er ausschließlich aus gekochtem Traubenmost und reift mithilfe der traditionellen Umfüllmethode mindestens 12 bzw. 25 Jahre lang in Fässern verschiedener Holzarten. Das ausgewogene Verhältnis von Süße und Säure sowie die typischen balsamischen Noten verleihen ihm seinen unnachahmlichen Geschmack.